Formaggio fatto in casa dai negozi per il meglioè solitamente caratterizzato da un prezzo (20-40% inferiore), spesso dal gusto migliore e anche dalla certezza dei prodotti da cui è stato preparato. Per farlo, è necessario acquistare un antipasto speciale, che può essere pepsina, renina o chimosina. Può essere ordinato online e ricevuto per posta.
Al fine di rendere il formaggio morbido in casa1,1-1,2 kg di formaggio richiedono circa 7-8 litri di latte, 1/10 bustine di lievito, pentola di smalto, scolapasta, termometro per liquidi (olio, acqua), garza.
Il lievito si dissolve in acqua bollita fredda. Il latte viene riscaldato a una temperatura di + 32-35 gradi e il lievito viene versato in esso, il composto viene mescolato a fondo e lasciato fino a quando il latte diventa gelatina (da qualche parte in 40 minuti). Quindi utilizzare un lungo coltello per tagliarlo in modo uniforme.
Per fare il formaggio a casa,Il contenitore con il latte viene trasferito al lavandino, dove viene posto in un altro contenitore con una temperatura dell'acqua di circa 37 gradi. Quindi, aggiungendo acqua calda dal rubinetto, la temperatura dell'acqua nel serbatoio inferiore viene portata a 38-39 gradi e mantenuta a questo livello. Ora la miscela dovrebbe essere mescolata ogni mezz'ora. Da qualche parte in due ore il componente del formaggio si addenserà in uno stato elastico. Il siero risultante viene drenato e la massa viene stesa in un colino. Il formaggio a pasta molle deve essere salato e tenuto in uno stato sospeso per la completa rimozione del siero. Il prodotto è conservato in frigorifero e viene consumato per diversi giorni.
Si ottiene da casa il formaggio a pasta duraformaggio a pasta molle. Per questo, la massa del formaggio viene raffreddata, schiacciata in piccoli pezzi e salata a piacere. Successivamente, è necessario prendere un contenitore da sotto maionese e fare alcuni fori sul fondo. Il contenitore è completamente ricoperto da un panno di puro cotone e in esso è disposto un formaggio morbido. Dall'alto metti un piattino o un coperchio, su cui è posto il carico. Dopo 6 ore, il tessuto sotto il formaggio cambia e il peso del carico aumenta. Dopo un giorno, il formaggio viene preso e posto su una tavola di legno in frigorifero per la maturazione e la formazione del foro per 1-2 settimane.
I formaggi ottenuti sono molto saporiti in forma fresca,ma il formaggio nell'impanare è un piatto particolarmente delizioso. Per fare questo, assumere 0,2 kg di formaggio, senape, 2 uova, pane grattugiato e farina di frumento, 0,1 kg, prezzemolo tritato, pepe. Il formaggio viene tagliato a pezzetti, strofinato con senape e prezzemolo, due volte sbriciolato nella sequenza seguente: l'uovo spezzato di farina, poi fritto in olio vegetale.
Per coloro a cui piace spalmare il formaggio su un rotolo,informiamo, che il formaggio fuso in condizioni di casa può anche essere preparato e molto rapidamente. Per fare questo, prendere ricotta a basso contenuto di grassi o magro (da spargere sui cereali). In una casseruola di alluminio si scalda una piccola quantità di burro, si aggiunge la ricotta e, su un piccolo fuoco, si scalda fino a sciogliersi.
Miscelare costantemente e intensamente fino a quandocompleta dissoluzione dei chicchi Il formaggio cremoso si ottiene sotto forma di una massa giallastra, che può sia addolcire, sia salare, aggiungere ad esso prosciutto o verdure tritate. Il prodotto risultante rischia di sovraperformare gli analoghi dei negozi e costa molto meno.
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