Bacca con pianta erbacea e frutto scuroil colore si chiama dark nightshade o melanzana. Cresce in piena terra in Ucraina e nella Russia meridionale, in Siberia la sua coltivazione richiede condizioni di serra speciali. Le bacche di melanzana contengono zucchero (fino all'11%), proteine (fino all'1,4%), grassi (fino allo 0,4%), fibre, inoltre, elementi utili, vitamine e altri nutrienti: sotto forma di calcio, fosforo, sali di potassio , ferro, vitamine del gruppo B, carotene. Le melanzane vengono utilizzate nelle cucine di tutto il mondo. Sono fritti, bolliti, al forno, in umido, marinati, cotti alla brace, mangiati crudi e preparano le melanzane: essiccati e surgelati per l'inverno, preparano caviale e insalate.
Le verdure pervertite non possono essere mangiate,è necessario scegliere i giovani frutti che hanno raggiunto solo la maturazione tecnica. Nei frutti troppo maturi contiene solanina - un glicoside tossico (glicoalcaloide), che durante la maturazione si accumula nelle melanzane e in altre piante della famiglia delle Solanacee. Il glicoside tossico si trova in tutte le parti della pianta - nei frutti, nelle foglie, nelle radici e nei gambi. Svolge la funzione di protezione naturale e possiede proprietà insetticide e fungicide. La solanina anche a piccole dosi è tossica: è in grado di decomporre i globuli rossi, causando prima l'eccitazione del sistema nervoso e quindi la sua inibizione.
Ricetta 1
Gli spazi vuoti più comuni dalle melanzane sono caviale vegetale diverso. Ci sono molte opzioni per la sua preparazione, una di queste richiederà prodotti:
Per ottenere la giusta quantità di caviale,puoi cambiare la proporzione di prodotti. Questo è un modo semplice per preformare inverno: melanzana generosamente cosparso di sale e lasciar riposare per 30 minuti in amarezza tutti lasciato, poi vengono lavate sotto acqua corrente dal sale. L'olio riscaldato cipolla fritta fino chiara, aggiungere le carote, peperoni, pomodori e melanzane. Tutti in umido per 30 minuti, mescolate di tanto in tanto. Alla fine aggiungere sale e pepe. Disposti pronto caviale di melanzane in vasetti, sterilizzati per 30 minuti e roll.
Ricetta 2
Puoi fare gli spazi vuoti dalle melanzane in una forma salata. Ci vorrà un minimo di ingredienti:
Melanzane salate nei luoghi dei loro tagli,densamente messo in una pentola o secchio di smalto, ogni fila viene versata con sale, e attraverso una fila cospargere con le erbe tritate (melanzane salate non dovrebbe essere). Resistenza a temperatura ambiente per 12 ore Durante questo tempo, i frutti si ammorbidiscono e danno il succo, vengono pressati da un carico (non più pesante di 1 kg). Lasciare a temperatura ambiente per 10-14 giorni. Le melanzane salate vengono conservate a una temperatura non superiore a 4 ° C.
Ricetta 3
Le billette di melanzana possono essere preparate con adjika. ingredienti:
Le melanzane vengono salate e lasciate per un'ora, quindilavato in acqua fredda (che scorre). Peperoni, aglio, pomodori e peperoncino macinano in un tritacarne e si diffondono nelle melanzane. Aggiungere olio, aceto, sale e zucchero. Tutti vengono fatti bollire in una padella per circa 30 minuti, trasferirli in barattoli preparati, sterilizzarli per circa 20 minuti, chiudere bene con i coperchi e lasciare le melanzane per l'inverno. Gli spazi vuoti sono conservati in frigorifero.
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